〖中國十大名茶〗武夷岩茶
(圖片轉自網路)
武夷岩茶，産于福建崇安縣武夷山。 武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃鬱的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究，外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內質香氣馥鬱、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
武夷岩茶之白雞冠的傳說
武夷名叢白雞冠，還有一個動人的傳說。 相傳古時候武夷山有位茶農。一日，他的岳父做生日，他就抱著家裏的一隻大公雞去祝壽。一路上，太陽火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公雞放在一棵樹下，自己找了個陰涼的地方，拿下斗笠劈叭劈叭地扇起風來。 還
沒一袋煙工夫，忽地聽到公雞“喔”地一聲慘叫。他趕忙跑過去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過，差點把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅
的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。那茶農氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無可奈何，他只好在茶樹下扒了個坑將大公雞埋了，垂頭
喪氣空著手去岳父家祝壽。 也
不怎的，慧苑岩附近的這棵茶樹打那以後，長勢物別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹高一截。那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變
成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。製成的茶葉，顔色也與衆不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現出乳白色；泡出來的茶水晶亮晶亮的，還
沒到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺清涼甘美，連那茶杆嚼起來也有一股香甜味，據說喝了還能治病。這茶樹就是武夷名叢“白雞冠”。
武夷岩茶之水仙的傳說
福
建省武夷山有一良種茶樹，名叫水仙種。這種茶樹只開花不結果，需靠插條繁殖。說起水仙茶的發現和插條繁殖還有一段傳說故事呢。相傳有一年武夷山熱得出奇，
有個建甌的窮漢子靠砍柴爲生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦口燥，胸悶疲累，於是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香
撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴裏，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起
來，於是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜裏突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸
了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小夥子長得更加壯實。這事很快在村裏傳開了，問他吃了什麽仙丹妙
藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷小夥子說是從祝仙洞折來的。因爲建甌人說“祝”和崇安話的“水”字發音一模
一樣，崇安人都以爲是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，從此水仙茶成爲名品
而傳播四方。
武夷岩茶不知春的傳說
福建省武夷山有一種品質極爲優異的名種茶樹叫“不知春”。爲什麽叫不知春呢?傳
說有個叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命，讀《茶經》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要親臨其境，嘗試一番。但來到武夷
山不巧清明、穀雨已過，春茶採摘已畢，甚爲掃興。但他被武夷的山光水色吸引，順得山路來到九曲邊，看到了“水仙”茶，在九龍窠看到了“大紅袍”，在慧苑坑
看到了“白雞冠”，在鳳林丹岩看到了“吊金龜”等等茶樹名種，只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。當他走到天遊峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭
又似桂，清甜濃鬱。順著香味走去，來到一個陰暗冰涼的岩洞，發現在石頭堆裏長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹鬱鬱蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感歎地說
“春過始發芽，真是不知春哪”。話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說：“哎呀，‘不知春’這茶名起得真
好，謝謝先生。”紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此採摘香茶，但始終不知其名，剛才聽到先生給茶樹起了個美名，忙施禮道謝。寒秀堂卻不好意思地說：“小生
不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個名字，就管它叫‘不知春’吧”從此不知春名叢茶樹名揚四方制得香茶遠銷海內外。
武夷岩茶之水金龜的傳說
有
一年，禦茶園裏震天的喊山祭茶的聲音，驚動了天庭玉帝仙茶園裏專門爲茶樹澆水的金龜。這老龜原在青雲山雲虛洞裏修煉千年，原想成了正果後，上天也可謀取一
官半職。沒想到上了天庭，那無情的玉帝老兒卻派它專門爲仙茶園茶樹澆水。開始他倒也覺得清閒自在，幹久了，卻也悶得慌。這天它猛然間聽到人間傳來“茶發
芽，茶發芽！”的喊聲，不禁偷偷地跑到南天門往下偷看：只見武夷山九曲溪畔禦茶園裏，正在祭祀茶神。紅燭高照，金鼓齊鳴，茶農們齊刷刷地跑在地上，頂禮膜
拜。金龜看到凡人對茶如此敬奉，不由得嘖嘖稱讚。一想到自己長年在天庭事茶，卻無人問津，氣就不打一處來。“罷了，罷了，我這千年金龜還不如人間一株茶，
我何不也到人間去作一株茶呢！”金龜的目光從九曲溪畔慢慢地移到山北牛欄坑。這裏奇峰突兀，千岩競秀。穀中奇形層狀的岩石，橫臥豎立，形成大大小小的溝
壑。從岩縫中滲出的涓涓細流，彙爲喧鬧的山澗，穿過亂石，曲曲折折地向東流去。這裏佈滿了一片又一片，一層又一層的茶林。珍奇名叢一叢叢，一簇簇，爭奇鬥
巧，各異其趣。真是滿穀春色，一派生機。憑著它多年事茶的經驗，金龜認定這裏一定是茶樹生長的上佳之地。對，就到這裏去做一株名茶。主意一定，金龜便運動
內功，口吐神水，武夷山頓時暴雨淋漓，那雨點有黃豆子那麽大，打得滿山滿嶺的樹木嘩嘩作響。雨水落到峰崖溝壑，又從嶺頂滾滾而下，彙成一條條吼叫著的激
流，打著翻滾，帶著泥沙碎石，向山下奔去。金龜變成一棵茶樹順著暴雨落到了武夷山北，金龜看看地形，估計到了地頭，便打住了神水。
飄
潑的大雨剛停下，磊石寺裏的一個和尚就出來巡山了。他拄著根竹竿，慢悠悠地走著，來到一個高坡上。在雨後的微光中，他見牛欄坑杜葛賽蘭穀岩的半崖上，有一
個綠蓬蓬、亮晶晶的東西在蠕動著，順著雨水沖刷出的山溝泥路，慢慢地向下爬，一步一步，一搖一搖，爬到半岩石凹處就斜著身子不動了，像是個爬累了的大金龜
趴在坑邊喝水哩!
這
和尚在山裏多年，像這樣的奇事他還是第一次見過。他又驚又喜，小心翼翼地順著那條山溝泥路朝前走，越走越近，越看越明。原來是從山上流下來的一棵茶樹哩！
再仔細一看，這茶樹枝幹、葉子厚厚實實，油光閃閃。那張開的枝條錯落有致，近看像一條條的龜紋，遠看更像是個大金龜哩。
這和尚喜煞了，雙腳生風地跑回寺裏報喜。
一進寺門，這和尚就擊鼓鳴鍾，召來大小和尚，喜滋滋地說：“快快！龍王爺給我們寺裏送來了金枝玉葉。快穿袈裟，焚香點燭去迎寶呀！”
和
尚們跟著方丈出了寺門，一路上敲響木魚磬鈸，念著佛來經到牛欄坑，唱起香贊，朝神奇的茶樹參拜，禱告茶神“保佑”茶樹旺盛，和尚們搬來磚塊，恭恭敬敬地砌
了一個四方茶座，十天半月地輪流派人來看看這棵茶樹，經它培培土，抓抓蟲，還點上幾支香燭，像供奉神靈般地侍候茶樹，好讓它爲寺裏添財進寶。
這金龜一來到人間，便受到如此的禮遇，真是人間天上大不一樣啊，它需要的就是這份情啊，金龜可高興了，心裏暖融融的。
再
說這金龜也真有眼力，它算是落到金窩裏了。牛欄坑這地方，從倒水坑流來的泉水沿著岩壁滲下來，點點滴滴都澆在茶樹根上，即使遇上大旱，這裏還是水滴不斷。
那泉水還從岩壁上帶來敗葉腐草，堆在樹兜上，日久就漚成了肥料。這裏又是山壟，七分陽，三分陰，那土幹幹濕濕，濕濕幹幹，寒暖也很適宜。所有這些，正合金
龜的習性，真是獨得“天時地利人和”呀！金龜遇到了知已，心情順著呐。它越長越壯實，綠蓬蓬，亮晶晶，陽光一照，越發像個光閃閃的大金龜了。後來它還被列
入武夷岩茶“四大名叢”之一哩！
武夷岩茶之大紅袍的傳說
武夷岩茶品名多達數百種，主要有大紅袍、鐵羅漢、黃金桂、梅占、肉桂等，而其中當數生長在九龍窠的茶中之王--大紅袍最佳。民間關於大紅袍的傳說很多。有的說天心廟的老方丈，用生長在九龍窠的神茶治好了一位進京趕考的舉子的病，後來舉子中了狀元，爲感謝神茶救命之恩，回到武夷山，脫下身上的大紅袍披在神茶上，後人便給這茶取名“大紅袍”。
有的說某朝的一位皇太后患病，終日肚疼鼓脹，臥床不起，請遍天下名醫，用盡了靈丹炒藥，都不見效。天心廟老方丈進獻九龍窠神茶一盒，治好了皇太后的病。皇
帝便命大臣帶上一件大紅袍，代他前往武夷山九龍窠謝恩。大臣便將“大紅袍”披在神茶上，並將茶取名爲“大紅袍”。現在的“大紅袍”只有四株，長在峭壁上，
每年産茶量僅8兩
左右。來武夷山的旅遊者，無不想一睹“大紅袍”爲快。有傳說大紅袍原爲元代貢茶，受皇帝賞識。皇帝派一穿紅袍的官員看守茶樹，采茶時需脫下紅袍挂在樹上，
才能攀上去采茶，旁人觀之，以大紅袍命名。又一說是：大紅袍野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴穿紅衣采之。樹高十丈，葉大如掌，生在峭壁間，
風吹葉墜，寺僧拾制爲茶，能治百病。還說大紅袍爲岩上神人所栽，寺僧每年元旦焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無需管理，有竊之者，立即腹痛，非棄之不
能愈。每年茶季，寺僧焚香點燭，頂禮膜拜誦經，采後先獻佛前，神效極大，一碗飯中只放一葉即能化之，能治百病。上述的種種傳說，當然不可全信，但卻認定一
棵大紅袍茶樹仍生長在九龍窠的岩腳下，樹根終年有水從岩壁涓涓滴下，樹幹滿生苔蘚，樹齡極老。
（摘自《中國茶典》）
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